いわな（岩魚）

川魚の中でも、川の上流部に棲息することで知られ、澄んだ汚れのない流れと同様、今の日本ではまさに稀少な魚。それゆえ、太公望の憧れとか、幻の魚などと言われます。つまり、イワナはシンプルな食べ方こそ、その自然の旨味を堪能できる魚。出来ることなら、釣ったその場で火を熾し、塩焼きで食すのが、食いしん坊の理想。骨まで味わい尽くすなら、燗をした日本酒に、よく焼いたイワナをひたして、イワナの香気と酒を楽しむ＜骨酒＞で。骨酒を堪能し、酒に浸したイワナは、躊躇せず丸ごと食します。山深い自然の、底知れぬ力を感じる、これぞ極上のひと時です。

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